Hangisi daha tatlı olur?
İçine eşit miktarda şeker katılan iki içecek düşünün. Sıcak olan mı, soğuk olan mı daha tatlı gelir?
Gıdaları tatlandırmak için kullanılan şeker ‘sakkaroz’ denilen, günlük dilimizde de ‘sofra şekeri’ olarak bilinen bir maddedir. Sakkaroz, glikoz ve fruktoz adı verilen iki ayrı şekerden oluşan bir şekerdir, ve su ile temas edince bu 2 ayrı şekere dönüşür. Bu reaksiyona hidroliz denilir. Hidroliz işlemi sıcak suda daha çabuk gerçekleşir ve dolayısı ile daha çok sakkaroz hidrolize olarak daha çok glikoz ve fruktoz ortaya çıkar. Fruktoz, tüm şeker çeşitleri içinde tatlılık oranı en yüksek olandır.
Sorumuzun cevabı; sıcak olan içecek bize daha tatlı gelecekdir.
Dr. Sabahat Karakaşlılar